Себестоимость блюда

Калькулятор наценки на блюдо

Задайте себестоимость блюда через ингредиенты и желаемую наценку в процентах — калькулятор посчитает цену продажи, маржу в рублях, фудкост и прибыль. Так вы подберёте наценку, которая покрывает расходы и даёт прибыль.

Ингредиент Цена закупки, ₽ За единицу Расход Стоимость
Себестоимость блюда (все порции) —
Заполните ингредиенты — расчёт появится сразу

Формула: Цена = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100) · Маржа = цена − себестоимость · Наценка % = (цена − себестоимость) ÷ себестоимость × 100

Пример: Себестоимость 140 ₽, наценка 250% → цена = 140 × 3,5 = 490 ₽, маржа 350 ₽, фудкост ≈ 29%.

Зачем считать наценку и какой она должна быть

Наценка — это на сколько процентов цена продажи выше себестоимости продуктов. Цена = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100). Наценка 300% означает, что блюдо продаётся в 4 раза дороже стоимости продуктов. Именно из наценки покрываются все остальные расходы заведения и формируется прибыль.

Наценку не берут «с потолка». Её задача — чтобы после вычета себестоимости, аренды, зарплат, налогов и коммуналки осталась прибыль. В общепите наценка на блюда обычно составляет 200–400% (что соответствует фудкосту 20–33%). На напитки, кофе и алкоголь наценка бывает выше — 400–800%, потому что их себестоимость мала, а спрос стабилен.

Наценка и фудкост — это две стороны одной медали. Если знаете целевой фудкост, наценку легко получить: наценка % = (100 ÷ фудкост − 1) × 100. Например, целевой фудкост 25% → наценка 300%; фудкост 30% → наценка ≈ 233%. Калькулятор считает обе величины сразу, чтобы вы могли смотреть на цену с любой стороны.

Практический совет: не назначайте одинаковую наценку на всё меню. На дешёвые в закупке позиции (гарниры, каши, выпечка) наценку делают выше, на дорогие (мясо, рыба, морепродукты) — ниже, чтобы удержать цену в рынке. Средний фудкост по меню при этом остаётся в целевом коридоре.

Цена продажи при разной наценке

Ориентиры для быстрой прикидки. Точный расчёт — в калькуляторе выше по своим ценам.

Себестоимость порции, ₽ +150%+200%+250%+300%+400%+500%
50 125 150 175 200 250 300
90 225 270 315 360 450 540
140 350 420 490 560 700 840
200 500 600 700 800 1 000 1 200
300 750 900 1 050 1 200 1 500 1 800

Частые вопросы

Как рассчитать цену блюда по наценке?

Умножьте себестоимость на (1 + наценка ÷ 100). Например, при себестоимости 140 ₽ и наценке 250% цена = 140 × 3,5 = 490 ₽.

Какая наценка на блюда в кафе и ресторане?

Обычно 200–400% на основные блюда (это фудкост 20–33%). На напитки, кофе и десерты наценку часто делают выше — 400–800%.

Как перевести наценку в фудкост?

Фудкост % = 100 ÷ (1 + наценка ÷ 100). Наценка 300% → фудкост 25%. Наценка 200% → фудкост ≈ 33%.

Что такое маржа с порции?

Это разница между ценой продажи и себестоимостью в рублях: маржа = цена − себестоимость. Из неё покрываются постоянные расходы и формируется прибыль. Не путайте с маржинальностью в процентах.