Себестоимость блюда

Себестоимость пиццы

Рассчитайте себестоимость пиццы по ингредиентам: мука, дрожжи, соус, моцарелла, начинка. Ниже уже заполнена базовая закладка «Маргарита» на одну пиццу 30–33 см — меняйте цены и вес под свой рецепт, добавляйте топпинги.

Ингредиент Цена закупки, ₽ За единицу Расход Стоимость
Себестоимость пиццы (все порции) —
Заполните ингредиенты — расчёт появится сразу

Формула: Себестоимость пиццы = сумма ингредиентов (тесто + соус + сыр + начинка) · Цена = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100)

Пример: Маргарита ≈ 155 ₽ себестоимости → при наценке 300% цена 620 ₽, фудкост 25%.

Как считать себестоимость пиццы

Себестоимость пиццы складывается из трёх частей: тесто (мука, вода, дрожжи, соль, сахар, масло), соус и начинка (сыр и топпинги). Основную долю обычно занимают сыр и мясные топпинги, а не тесто — поэтому именно на них стоит смотреть внимательнее всего при расчёте.

Удобно считать на одну пиццу фиксированного диаметра (например, 30–33 см). Для теста задайте расход муки на один корж, для соуса и сыра — граммовку по техкарте. Моцарелла — самый чувствительный к цене ингредиент: разница между обычной и «пицца-чиз» заметно двигает себестоимость и фудкост.

Не забудьте про потери и угар: часть теста остаётся на подпыл, сыр немного усыхает при выпечке, соус уваривается. На практике закладывают небольшой запас (3–7%) к «чистому» весу по рецепту. Если продаёте пиццу на доставку, добавьте в поле «Доп. затраты» стоимость коробки и упаковки — она заметно влияет на прибыль с каждой пиццы.

Фудкост пиццы традиционно один из самых низких в меню — 20–30%, потому что тесто дёшево, а цена продажи высокая. Это делает пиццу одной из самых маржинальных позиций общепита.

Цена пиццы при разной наценке

Ориентиры для быстрой прикидки. Точный расчёт — в калькуляторе выше по своим ценам.

Себестоимость пиццы, ₽ +200%+250%+300%+350%+400%
90 270 315 360 405 450
120 360 420 480 540 600
150 450 525 600 675 750
200 600 700 800 900 1 000
260 780 910 1 040 1 170 1 300

Частые вопросы

Сколько стоит приготовить пиццу?

Себестоимость пиццы 30–33 см обычно 120–250 ₽ в зависимости от количества сыра и топпингов. Базовая «Маргарита» — около 150 ₽. Точную цифру посчитайте в калькуляторе по своим закупочным ценам.

Какой фудкост у пиццы?

Обычно 20–30% — один из самых низких в общепите. Дешёвое тесто и высокая цена продажи делают пиццу очень маржинальной позицией.

Как учесть коробку и упаковку для доставки?

Впишите стоимость коробки и упаковки в поле «Доп. затраты на порцию». Коробка стоит 15–40 ₽ и заметно влияет на итоговую прибыль при доставке.

Как считать пиццу разного диаметра?

Проще завести отдельный расчёт под каждый размер: для большой пиццы увеличьте расход муки, соуса, сыра и топпингов пропорционально площади (не диаметру). Пицца 40 см по площади почти вдвое больше 30 см.