Себестоимость блюда

Себестоимость торта и выпечки

Посчитайте себестоимость торта или выпечки по ингредиентам: бисквит, крем, начинка, декор. Укажите число порций (кусков), чтобы получить стоимость одной порции, а также цену по наценке для продажи на заказ.

Ингредиент Цена закупки, ₽ За единицу Расход Стоимость
Себестоимость торта (все порции) —
Заполните ингредиенты — расчёт появится сразу

Формула: Себестоимость торта = сумма ингредиентов · На кусок = себестоимость ÷ число кусков · Цена = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100)

Пример: Бисквитный торт ≈ 570 ₽ на 12 кусков → 48 ₽ за кусок; при наценке 200% цена куска ≈ 143 ₽.

Как считать себестоимость торта и выпечки

Себестоимость торта считают на целое изделие, а затем делят на число порций — кусков или, если продаёте на вес, на количество килограммов. Введите в число порций количество кусков (обычно торт на 1–1,5 кг режут на 8–12 частей), и калькулятор покажет стоимость одной порции.

Основные статьи в выпечке — масло, сливки, сыр, орехи, ягоды и шоколад. Мука и сахар стоят копейки, а вот качественное сливочное масло 82,5% и сливки 33% формируют львиную долю себестоимости крема. Яйца считайте поштучно (цена за штуку, расход в штуках) — это самый точный способ.

Обязательно закладывайте потери: обрезка коржей для выравнивания, крем на прослойку и выравнивание, часть массы уходит при взбивании и на пробу. Реальный расход обычно на 5–15% выше «идеального» по рецепту. Для декора (мастика, ягоды, посыпка, свежие цветы) заведите отдельные строки — он может стоить дороже самого бисквита.

Для кондитера на заказ в цену, помимо продуктов, нужно закладывать труд и накладные (электроэнергия, упаковка, подложка, доставка). Продукты — это только фудкост; ваше время оплачивается наценкой. Наценка на домашние торты на заказ обычно 100–300% к себестоимости продуктов.

Цена изделия при разной наценке

Ориентиры для быстрой прикидки. Точный расчёт — в калькуляторе выше по своим ценам.

Себестоимость, ₽ +100%+150%+200%+250%+300%
50 100 125 150 175 200
80 160 200 240 280 320
120 240 300 360 420 480
600 1 200 1 500 1 800 2 100 2 400
900 1 800 2 250 2 700 3 150 3 600

Частые вопросы

Как рассчитать себестоимость торта?

Сложите стоимость всех продуктов на целый торт (бисквит, крем, начинка, декор), затем разделите на число кусков или на вес. Яйца считайте поштучно, масло и сливки — по цене за кг/л и расходу.

Как посчитать цену торта за килограмм?

Посчитайте себестоимость всего торта, разделите на его вес в килограммах — получите себестоимость 1 кг. Затем примените наценку. Для продажи на вес удобно в «числе порций» указать вес торта в кг.

Какая наценка на торты на заказ?

Обычно 100–300% к себестоимости продуктов. Важно помнить, что наценка должна покрывать не только продукты, но и ваш труд, электроэнергию, упаковку и подложку.

Как учесть обрезки и потери коржей?

Закладывайте расход с запасом 5–15% к рецептурному весу: часть коржа срезается при выравнивании, крем расходуется на прослойку и обмазку, что-то уходит на пробу и подтёки.