Постройте калькуляцию блюда: добавьте ингредиенты, укажите цену закупки за кг/л/штуку и расход на блюдо. Калькулятор мгновенно посчитает себестоимость порции, цену по наценке, фудкост и прибыль. Ничего не отправляется на сервер — всё считается прямо в браузере.
Пример: 5 ингредиентов на 4 порции ≈ 260 ₽ → 65 ₽ за порцию; при наценке 300% цена 260 ₽, фудкост 25%.
Что такое себестоимость блюда и как её считать
Себестоимость блюда — это сумма затрат на все ингредиенты, которые уходят в одну готовую порцию (или во всю закладку, если готовите на несколько порций). Это фундамент ценообразования в кафе, ресторане, пекарне, точке стритфуда и даже для домашней кулинарии на заказ: пока вы не знаете, во сколько обходится порция, вы не можете назначить обоснованную цену и понять прибыль.
Считается всё просто. Для каждого ингредиента берут цену закупки за единицу (килограмм, литр или штуку) и расход на блюдо (в граммах, миллилитрах или штуках). Стоимость ингредиента = цена ÷ 1000 × расход в граммах (для штучных — просто цена × количество). Себестоимость блюда — это сумма стоимостей всех ингредиентов. Разделив её на количество порций, вы получаете себестоимость одной порции.
Дальше калькулятор помогает с ценой. Введите желаемую наценку в процентах — и получите рекомендованную цену продажи, маржу в рублях и фудкост. Или наоборот: впишите готовую цену продажи, и калькулятор покажет фактическую наценку и фудкост при этой цене. Так удобно проверять, не работаете ли вы в убыток.
Важно закладывать в расход не «идеальный» вес, а реальный — с учётом отходов и потерь при обработке (чистка, обрезка, ужарка, уварка). Об этом подробнее ниже.
Цена блюда при разной наценке
Ориентиры для быстрой прикидки. Точный расчёт — в калькуляторе выше по своим ценам.
Себестоимость порции, ₽
+100%
+150%
+200%
+250%
+300%
+400%
40
80
100
120
140
160
200
60
120
150
180
210
240
300
80
160
200
240
280
320
400
120
240
300
360
420
480
600
180
360
450
540
630
720
900
250
500
625
750
875
1 000
1 250
Частые вопросы
Как посчитать себестоимость блюда по ингредиентам?
Для каждого ингредиента умножьте цену закупки за килограмм на расход в граммах и разделите на 1000 (для жидкостей — цена за литр × мл ÷ 1000, для штучных — цена × количество). Сложите стоимости всех ингредиентов — это себестоимость закладки. Разделите на число порций, чтобы получить себестоимость одной порции.
Что входит в себестоимость, а что нет?
В этом калькуляторе себестоимость — это только продукты (foodcost). Аренда, зарплаты, коммуналка, амортизация и налоги в неё не входят: это отдельные постоянные расходы, которые покрываются за счёт наценки. При желании разовые расходы на порцию (упаковку, специи) можно добавить в поле «Доп. затраты».
Данные сохраняются на сервере?
Нет. Весь расчёт выполняется в вашем браузере на JavaScript, цифры никуда не передаются и нигде не хранятся. Можно спокойно вводить закупочные цены.
Как учесть потери при чистке и ужарке?
Указывайте расход по «грязному» весу — то есть сколько продукта реально уходит из закупки, а не сколько остаётся в тарелке. Например, если после чистки картофеля теряется 25%, то на 300 г готового нужно заложить около 400 г сырого.